将薄膜提取后挂在竹竿上晾干。

那一层薄膜，便是腐皮。 腐竹和支竹都是从这样来的。

腐竹和支竹，其实都是由腐皮制成的。

枝竹是从豆浆表层挑出来的。

从形状上区分，腐竹是折叠成扁状的，枝竹则造成条状。

腐竹煮了之后十分软身。

腐竹可分成鲜腐竹和干腐竹。鲜腐竹是雪藏而成，一般可以入菜，用汤浸。

我们平时吃的腐竹白果糖水就是用这个材料。

风干的则是干腐竹，干腐竹滑身且有光泽。

干枝竹虽然口感没有腐竹幼滑但更有嚼劲，用来煲煮十分适合。

我们平日食的枝竹火腩饭、支竹羊腩煲就用到这个材料。

腐皮经过油炸后亦可制作为腐皮卷。

日本料理中的腐皮寿司，以加入调味的腐皮制作。

腐皮、腐竹、枝竹均富含蛋白质，维他命B6及矿物质含量也较高，但仍需注意的是腐皮热量颇高，建议控制食用分量，对于尿酸的人也不宜多吃。其实除了常见的腐竹白果糖水、腐皮卷和枝竹羊腩饭之外，腐皮亦可以煮出很多不一样的下饭菜！返回搜狐，查看更多