郏县“红牛节活动现场”

牛肉从来就在江湖上占有一席之地

大口吃肉，大口喝酒方显英雄本色

今天我们要说的是

青龙湖杨氏牛肉

杨氏牛肉第六代传人

我叫杨自军，我为杨氏牛肉代言。保证选用郏县本地红牛肉，阿訇亲宰，绝无添加剂、防腐剂。

（老店）

郏县青龙湖杨氏牛肉馆，是郏县西关街回民杨自军传承其六代祖传秘方，精选郏县红牛经过屠宰、分割、腌渍、调味、熬煮等一系列工艺精制而成。

杨氏秘方源于清朝嘉庆二十四年（1819年）仲秋节，郏县山郏庙重修戏楼竖柱祭神时所举办的牛肉大宴。是时，杨自军的上六代祖综合山西太原牛肉、陕西西安牛肉、郏、禹县牛肉的特点精制而成，并世代秘传，秘制量化，工艺严苛，至2017年已历时198年。

（一分店）

杨氏牛肉具有香味纯正、干而不皮、色红如枣长久保鲜、烂熟爽口、余味绵长、富含营养、人皆宜食、药膳保健、延年益寿的特有功能，名闻遐迩，远销京广。

杨氏牛肉制作过程

选牛屠宰

精选郏县本地健壮红牛，经过阿訇亲自屠宰

分割牛肉

不是所有的牛肉都能做卤牛肉，得选择牛腱子肉，最好的是金钱腱。金钱腱，顾名思义，横切似铜钱，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉比例好，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。取出牛腱子肉后，为了更好地入味，要把筋膜去掉。正常的一头牛有700斤左右，只有28斤是腱子肉！百分之四的灵魂美味！

干腌的调料

秘制干腌

之后就是用杨氏传统秘制工艺干腌。春秋天需要腌制半个月，冬天就足足要腌一整个月。而炎热的夏天就需要在冷藏库中腌制了。

熬煮

经过15—30天的腌制，就要开始煮啦。先用大火猛煮，煮熟、熟透；然后用文火熬煮，煮烂入味。（选用杨氏秘方调味那口感，啧啧~）

晾干包装

最后，把牛肉放在阴凉的地方晾干后直接售卖或包装售卖。

杨氏牛肉就这样完成啦~

看了红牛肉的制作过程

是不是已经控制不住自己体内的“小馋虫”了

精心奉上“美食福利”

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青龙湖杨氏牛肉

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1、保证采用本地红牛肉，阿訇屠宰，无添加剂，无防腐剂。

2、规格：1斤装（真空包装）

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